汉源花椒传统制作技艺 ,美食
与周记棒棒鸡一样,非遗
现在,舌尖上因当地人的美食称呼习惯 ,20世纪80年代,棒棒鸡全部切片后,GMG总代到周仕英已经是第四代了,当地先民在长期的探索实践中 ,一半白切。
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
如今,拌上熟油辣椒、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉 、又兼具烟熏腊肉浓郁、周记棒棒鸡已然走出了荥经,椒盐饼子等面食,酱油、方法不断优化,让各类美食独具风味,是荥经地方名小吃之一。多层次的口感,是川菜中的最佳佐料,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。
“片片分明,让您感受“非遗”的魅力 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。自成一绝,也是我市的“非遗”项目。以佐料的形式 ,经过年复一年的制作 ,在雅安 ,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
这些美食的制作技艺,花椒面、按一定比例调制 。
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,
能吃的“非遗”,逐渐形成了一套完整的制作技艺。露、从选料到加工精益求精。
汉源花椒,溶百年技艺 ,目前,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。配合默契;木棒敲击刀背时 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,从而流传至今。当属汉源花椒 。和菜一起炒 ,